渋谷スペイン料理ラスボカスは、瀬戸内海の天然魚介とワインを中心としたスペインバルです。

瀬戸内海の天然魚介とワインを中心としたスペインバル ラスボカス

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-Las Bocas LASBOCASニュース-

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しらさ海老のポッシェとジュレ、旬菜のサラダ
2014.04.28

しらさ海老のポッシェとジュレ、旬菜のサラダ

しらさ海老のポッシェとジュレ、旬菜のサラダ

この時期旬のしらさ海老をクールブイヨン(香味野菜と白ワインの香りを付けた出汁)で優しく火を入れ、その出汁で頭を更に煮てジュレにした物と、アスパラやホワイトセロリ、紅芯大根や山葵菜などの旬の野菜と組み合わせた春らしい爽やかな一皿。


香りのアクセントにエストラゴンのヴィネガーと生の葉を使って清涼感をプラスしています。

先日ご紹介しましたワイン、ピチカートとのマリアージュを是非お試し下さい!

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